Malzemeler:
3 adet koyun beyni
2 çorba kaşığı un veya nişasta
1 yumurta
1 çay bardağı çiçekyağı, 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
Zarları ayıklanmış, temizlenmiş, yıkanmış beyinleri uzunluklarına doğru ortadan ikiye bölün ve kestiğiniz her parçayı yine aynı şekilde ikiye bölerek 12 eşit parçaya ayırın.Diğer yandan bir tabağa 2 çorba kaşığı unu, diğerine de 1 yumurtayı koyarak yumurtayı çatalla çırpın.
Bu arada bir tavada çiçek yağını kızdırın. Parçalara kesilmiş beyinleri birer birer önce hafif una batırın, sonrada iyice yumurtaya bulayarak tavaya atın. Harareti hafifçe azalttıktan sonra beyinlerin her iki tarafı da pembeleşinceye kadar 5-6 dakika kızartın ve delikli kepçeyle bir tabağa alıp servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
2 diş sarmısak
1 tutam fesleğen
yarım çay bardağı zeytin yağ
3 adet taze kırmızı biber
4 adet iri domates veya bir çorba kaşığı salça
1 tutam Tuz
Hazırlanışı:
Yağı bir tencereye koyup kızdırın. İnce kıyılmış sarmısak ve kırmızı biberleri ilave edin. -3-5 dakika kadar sote edin.
Rendelenmiş domatesleri veya bir çay bardağı su ile sulandırdığınız salçayı ilave edin. on dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Tuz ve fesleğenleri sosa ilave ettikten sonra 5-6 dakika daha pişirin. Sıcak olarak makarnanın üzerine dökün.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kilo sivri biber
2 kilo domates
1 demet maydonz
1 baş sarmısak
1 su bardağı sirke
5-6 süs biberi
Yarım su bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı:
Rendelenmiş domatesler önce 10 dk tencerede pişirilir. 2 ye bölünmüş sivri biberler ve diğer malzemeler katılıp yaklaşık 40-45 dk pişirilir.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
250 gram nane yaprakları
150 gram toz şeker
200 ml su
700 ml sirke
Hazırlanışı:
Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
50 gram arpacık soğan
50 gram mantar doğranmış
2 adet defne yaprağı
1 dal fesleğen
200 ml beyaz şarap
1 litre koyulaştırılmış et suyu
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 fiske karabiber
Hazırlanışı:
İnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
30 gram tereyağ
300 gram soğan ince dilimlenmiş
100 ml su
400 ml beşamel sos
50 ml çiğ krema
1 çay kaşığı tuz
1 fiske karabiber
Hazırlanışı:
Derin bir tavada tereyağını, soğanları ve suyu koyun. Üzerini kapatın ve soğanlar yumuşayıp, su tamamen buharlaşıncaya kadar pişirin. Beşamel sosu ilave edip karıştırın ve bir taşım kaynatın. Ateşten alın .Kremayı ekleyip, tuz ve biberi ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
Bu sos diğer sosların yapımında kullanılır.
0.5 lt espanyol sos
yarım lt et suyu
100 ml beyaz şarap
Hazırlanışı:
Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir. Servise hazırdır.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
125 gram tereyağ
200 gram mantar dilimlenmiş
1 litre demi glace sos
200 ml beyaz şarap
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı:
Tereyağının 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk değiştirmeden biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan tereyağını ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
500 gr. süt
100 gr. tereyağ
100 gr. un
1 küçük kuru soğan
1 adet karanfil
2 adet karanfil
1 adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
Yağ ve un ile derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayıp soğuması için bir kenara alın. Süte, soğan, karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütürleşmemesi için için devamlı karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. 8-10 dk. kısık ateşte, dibini tutmaması için devamlı karıştırarak pişirin. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 Kg iri karides
1 Adet kırmızı salçalık (paprika) biber
2 Adet yeşil soğan
2 Çorba kaşığı limon suyu
2 Çorba kaşığı tereyağ
3-4 yaprak taze fesleğen (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Karidesleri tuzlu kaynar suda 6-7 dakika haşlayın.
Kabuklarını soyun,
Biberi ince ince şerit şeklinde doğrayın.
Kalın dipli bir tavada tereyağını eritin.
Doğramış olduğunuz tüm malzemeleri tavaya koyun.
Afiyet olsun.