Malzemeler:
4 adet balık
2 adet havuç
3 adet domates
8 adet kuru defne yaprağı
2 adet kuru soğan
2 adet patates
yarım su bardağı zeytinyağı
İnce kıyılmış maydanoz
7 adet yeşil biber
Hazırlanışı:
Balık halka halka doğranır.(Balıkçıdan alırken bu işi onlara yaptırabilirsiniz.) Yıkanır ve biraz tuzlanır balık. ısıya dayanıklı cam bir kaba dizilir.
Diğer tarafda, bir tavaya zeytinyağı konur, soğanlar küçük küçük doğranır ve pembeleşinceye kadar kavururlur. Domatesin kabuğu soyulur, küçük küçük doğranır, tavaya ilave edilir. Biberlerden üç tanesinin içinden çekirdekleri çıkarılıp, doğranır ve tavaya ilave edilir. 5 dakika hepsi kavurulur ve balığın üzerine dökülür. Maydanoz serpilir. Defne yaprağı konur. Domatesin, patatesin ve havucun kabuğu soyulur, halka halka doğranır, tepsiye dizilir, 1 çay bardağı su ilave edilir. Biber bütün olarak balığın üzerine konur ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
6 Orta Boy Kalamar
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Çorba Kaşığı Şeker
1 Tatlı Kaşığı Karbonat
1 Su Bardağı Un
Tuz
Sos için:
3 -4 adet orta boy, küçük doğranmış, domates
Yarım Havuç
2 Arpacık Soğanı
1 -2 Diş Sarmısak
yarım Kereviz
yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
Tuz
yarım Tatlı Kaşığı Kuru Fesleğen
Sos İçin:
Havucu tavla zarı gibi doğrayalım. Kerevizi aynı irilikte doğrayalım. Tavaya sıcı yağı koyalım. Havucu, soğanları, sarmısakları ve kerevizi ilave ederek yumuşayana dek soteleyelim. Ardından 1 kutu domates konservesini tavaya boşaltıp tuzunu ve yarım tatlı kaşığı fesleğeni ilave ederek hafifçe suyunu çekene dek 3-5 dakika kaynatalım. Bu sosu kalamarların yanında ikram edelim.
Hazırlanışı:
Kalamarları Yıkayıp kuruladıktan sonra yarım parmak kalınlığında halka şeklinde doğrayalım. Üzerine karbonat ve şekeri ilave edip hepsini harmanlayalım.Ayrı bir yerde unun içine bir miktar tuz ilave edip karıştıralım. Kalamarları una bandırıp fazla ununu silkeleyerek kızgın yağda eşit aralıklarla dizerek arkalı önlü hafif pembeleşene dek kızartalım.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
3 Adet Çipura
Sosu için:
4 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
1.5 Tatlı Kaşığı Soya Sosu
2 Tatlı Kaşığı Sarmısak Suyu
4-5 Adet Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Kekik
bir tutam Tuz ve Karabiber
Hazırlanışı:
Sos için gerekli bütün malzemeleri karıştıralım. Daha sonra hazırladığımız sosu bir tülbentte veya ince delikli tel süzgeçe dökelim. Sosu süzgeçle süzüp, katı kısımlarını ayırdıktan sonra bir süre buzdolabında bekletelim.
Dolaptan çıkardıktan sonra balığın kuyruğundan ve her iki yanağından çay kaşığıyla bu sostan dökelim. Her iki tarafını da yağlayıp kömür ızgarasında kızartalım.
Balığı yeşilliklerle servis yapalım.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1250 gr Hamsi
1.5 Yemek Kaşığı Tuz
4-5 Yemek Kaşığı Sıvı yağ
6 Yemek Kaşığı Mısır Unu
Hazırlanışı:
Balıkları temizleyip, yıka, tuzlave süzgeçte 15 dakika kadar beklet, altı gruba ayır.
Tavaya 1 tatlı kaşığı kadar yağ koyup, ısıt, balıkların bir grubunu mısır ununa bulayıp kuyrukları aynı yöne gelecek şekilde yan yana dizerek daire oluştur, bir yüzü kızarınca düz bir tabak kullanarak şeklini bozmadan ters çevir, diğer yüzünü de kızart.
Kalan yağı azar azar ekleyerek diğerlerini de aynı şekilde kızartmaya devam et.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
500 Gr. Hamsi
1 adet iri olgun domates
2 demet taze soğan
yarım demet maydanoz
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
bir tutamTuz
ve Karabiber
Hazırlanışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak ayıklanır, yıkayıp durulanır.
Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
15 dakika kadar hafif ateşte pişrdikten sonra sıcak olarak servis yapın. Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg hamsi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
Yarım yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
1 tutamTuz ve karabiber
Yarım yemek kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı şeker
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı un
2 adet yumurta
Kızartmak için: Sıvı yağ
Hazırlanışı:
Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını temizleyelim. Bol suyla yıkayalım.
Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdıralım. Küçük doğranmış soğanları ve yarım çorba kaşığı dolmalık fıstığı tavaya aktaralım. Soğanlar şeffaflaşıp sararana dek kavuralım. Yarım su bardağı pirinci yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyelim. Bir- iki kez çevirdikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu, tuzu, ka rabiberi, yarım çorba kaşığı kuşü-zümünü ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edelim. Ağır ateşte pirinçler suyu çekene dek pişirelim. Ardından ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştıralım.
Hamsinin dış kısımlarını tuz ilave edilmiş una batıralım. 2 adet hamsiyi yan yana yerleştirelim. Ortasına hazırladığımız içten bir tatlı kaşığı koyalım.
Üçüncü hamsinin dışını una buladıktan sonra harcın üzerine yerleştirelim. Sonra çırpılmış yumurtaya batıralım. Derin bir tavaya sıvı yağı alalım. Hamsileri kızartalım. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkarıp, servis yapalım.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 Su Bardağı Sek Beyaz Şarap
yarım Kg Kalamar (temizlenip halka biçiminde kesilmiş)
2 Kalkan Balığı Dilimi (kemikleri çıkarılmış)
20 Midye İçi ,
250 gr Karides (kabukları ayıklanmış)
1 yemek Kaşığı Limon Suyu
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 yemek Kaşığı Un
1 Çay Kaşığı Karabiber
30 gr Tereyağı 1 Çay Kaşığı Kekik
2 Çorba Kaşığı Maydanoz ince kıyılmış
60 gr Ceviz İçi, yarım su bardağı kadar
85 gr Acı Krema
Hazırlanışı:
Geniş bir tencereye yarım su bardağı beyaz şarabı, kalamar dilimlerini, limon suyunu, tuzu ve biberi koyup orta ateşte kaynayıncaya kadar ısıtınız. Ateşi kısıp karışımı 20 - 30 dakika daha hafifçe kaynatınız; kalamarları bir delikli kepçeyle servis tabağına alıp bir kenara bırakınız.
Kalkan balığı dilimlerini ve kalan yarım su bardağı şarabı, kalamarları pişirdiğiniz tencereye ekleyip 7 - 8 dakika, balık dilimleri yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Balıkları delikli kepçeyle ayrı bir tabağa alıp bir kenara bırakınız.
Tencerenin içindeki suyu bir kaba süzerek kenara bırakınız.
Geniş bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Tavayı ateşten alıp 1 çorba kaşığı unu ekleyerek, pürtüksüz bir kıvama gelene kadar iyice karıştırrnız. Kaba süzdüğÜnüz balık suyunu ve 1 çay kaşığİ kekiği karıştırarak katınız. Bu karışımı orta ateşte kaynama noktasına gelinceye kadar karıştırarak ısıtınız. Ateşi kısıp karışımı 2 dakika daha hafifçe kaynatınız.
Midye içlerini pişirdiğiniz kalamarları, balık dilimlerini, karidesleri ve ceviz içlerini sosa ekleyip 8 - 10 dakika, karışımın bütün malzemesi iyice pişinceye kadar pişiriniz. Kremayı katıp karıştırarak sosu 1 dakika, kaynatmadan ısıtınız. pirinç pilavı ve yeşil salatayla servis yapınız.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
500 gr ahtapot
4 diş sarmısak
1 kahve fincanı beyaz şarap
yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 limonun suyu
1 demet maydanoz
5 adet taze soğan
10-12 adet siyah zeytin
Tuz, karabiber
Kiraz domates
Hazırlanışı:
Ahtapotu temizlenmiş ya da dondurulmuş olarak alın.
Ahtapotu 1 diş sarımsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanmış ahtapotu küçük doğrayın. Salata kasesine koyup, üzerine beyaz şarap gezdirin.
Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş 3 diş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.
Ahtapot salatasının üzerine ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz serpip, ince kesilmiş limon kabuğu, zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domateslerle süsleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip, servis yapın.
Afiyet olsun.